Pilze
Alle Sorten exotischer Speisepilze werden von uns persönlich gezüchtet und verarbeitet.
Frische Champignons in allen Variationen und saisonelle Wildpilze, wie Pfifferlinge und Steinpilze, beziehen wir von Züchterkollegen und befreundeten, erfahrenden Sammlern.
Reinigung
Da alle unsere Pilzsorten auf speziellem Substrat gezüchtet werden, ist eine aufwendige Reinigung nicht nötig.
Ein leichtes Abbürsten der Substratreste oder Abreiben mit einem Küchentuch genügt. Locker im Kühlschrank gelagert, halten sich die Pilze mehrere Tage.
Nachfolgend, in alphabetischer Reinfolge,
eine kurze Zusammenfassung und Überblick der Pilzsorten:
| Austernpilz | ||
| Geschmack: | mild, leichtes Kalbfleisch - Aroma | |
| Konsistenz: | weich | |
| passt zu: |
vielen anderen Pilzen Rucola, Tomaten, Aubergine, Zucchini, Oliven Pasta, Reis |
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| Aromaten: |
Schalotten, Knoblauch, Thymian, Petersilie, Schnittlauch, Pfeffer |
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| Zubereitung*: |
nicht waschen, die einzelnen Blätter auf gewünschte Größe reißen anschließend in einem gut erhitzbarem Öl oder Fett ca. 3 - 5 Minuten kräftig und intensiv anbraten |
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| Unser Fazit: | Der Austernpilz ist ein hervorragender Begleiter für Mischpilz - Pfannen. Gebraten auf einem sommerlichen Salat, paniert oder im Ausbackteig gebacken ein absoluter Genuss. | |
| Black Pearl | ||
| Geschmack: | ||
| Konsistenz: | bissfest | |
| passt zu: |
vielen anderen Pilzen Wurzelgemüse, Spinat, Salate, Mangold, Aubergine, Paprika Pfannkuchen, Reis, Risotto, Pasta Wild, Rind, Geflügel, Fisch, Ei |
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| Aromaten: | Schalotten, Knoblauch, Thymian, Petersilie, Schnittlauch, Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriandersaat | |
| Zubereitung*: |
nicht waschen, die einzelnen Blätter auf gewünschte Größe reißen anschließend in einem gut erhitzbarem Öl oder Fett ca. 3 - 5 Minuten kräftig und intensiv anbraten |
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| Unser Fazit: | Der Black Pear ist eine wunderbar gelungene Kreuzung zwischen Kräuterseitling und Austernpilz. Er verbindet das Beste aus beiden Pilzarten und macht jedes Gericht zu einem wahren Genuss. | |
| Buchenpilz | ||
| Geschmack: | kräftig nussig, leichte Pfeffernote | |
| Konsistenz: | bissfest | |
| passt zu: |
vielen anderen Pilzen Wurzelgemüse, Paprika, Tomaten, Brokkoli, Spinat, Mangold, Kartoffeln Risotto, Pasta Wild, Rind, Geflügel, kräftiger Fisch |
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| Aromaten: | Petersilie, Schnittlauch, Thymian, Knoblauch, Zwiebel, Lorbeer, Rosmarin, Pfeffer, Chili, Curry, Kreuzkümmel | |
| Zubereitung*: |
nicht waschen, die einzelnen Blätter auf gewünschte Größe schneiden anschließend in einem gut erhitzbarem Öl oder Fett ca. 5 Minuten heiß und kurz anbraten |
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| Unser Fazit: | Der Buchenpilz ist ein wunderbarer Allrounder, der sich in jedem kräftigen Essen wie auch in leichten Salaten zuhause fühlt | |
| Friseepilz | ||
| Geschmack: |
roh - leicht herb, Champignonartig mit zarter Meerrettichschärfe im Abgang gegart - kräftig, grüne Walnuss, angenehme herbe Note |
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| Konsistenz: | zart | |
| passt zu: |
Spitzen roh im Salat oder als Garnitur gebraten zu Pastinaken, Staudensellerie, Karotten, Zucchini, Auberginen, Walnüssen Pasta, Reis Geflügel, Schwein, Kalb |
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| Aromaten: | Petersilie, Schnittlauch, Schalotten, Pfeffer, Langkornpfeffer, Muskatnuss, Tonkabohne | |
| Zubereitung*: |
nicht waschen, die Spitzen ca. 1,0 - 1,5 cm abschneiden und zur Seite legen. den inneren Teil wie Blumenkohl auseinanderbrechen oder auf Scheiben schneiden, diesen in gut erhitzbarem Öl oder Fett ca. 3 - 5 Minuten kräftig und kurz anbraten. Spitzen roh über das angerichtete Essen sturen oder kurz vor Ende mit in die Pfanne geben. |
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| Unser Fazit: | Durch seine zwei unterschiedlichen Geschmacksrichtungen erhebt der Friseepilz jedes Gericht zu einer kräftigen und vielschichtigen Gaumenfreude. | |
| Goldkäppchen | ||
| Geschmack: | nussig | |
| Konsistenz: | Pilz ist bissfest, bildet eine leicht sulzige Schicht | |
| passt zu: |
Vielen anderen Pilzen Wurzelgemüse Pasta, Risotto, in Suppen und Soßen |
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| Aromaten: | Schalotten, Knoblauch, Petersilie, Schnittlauch, Thymian, Pfeffer, Kreuzkümmel | |
| Zubereitung*: | Pilze auf gewünschte Größe schneiden, das Goldkäppchen darf nach der Vorbereitung kurz gewaschen werden, da man die Sägemehl Anhaftungen aufgrund seines klebrigen Hütchens anders nicht abbekommt. | |
| Unser Fazit: | Das Goldkäppchen ist aufgrund seines hohen Eiweißgehaltes eine hervorragende Beigabe zu Pilzpfannen, Gemüsepfannen, Risotto, Suppen und Soßen, da es beim Erwärmen die Flüssigkeiten in seiner Umgebung bindet. | |
| Kastanienseitling | ||
| Geschmack: | kräftig, nussig | |
| Konsistenz: | bissfest | |
| passt zu: |
anderen Pilzen Spinat, Pak Choi, Lauch, Wurzelgemüse, Kartoffeln, Kürbis, grünem Spargel, Erbsen Risotto, Pasta, Wild, Geflügel, Kalb, Fisch, Ei |
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| Aromaten: | Petersilie, Schnittlauch, Thymian, Knoblauch, Pfeffer, Kreuzkümmel, Muskatnuss | |
| Zubereitung*: | nicht waschen, kleinere Blätter (2 € - Münzgröße) ganz lassen, größere Blätter auf gewünschte Größe reißen, in gut erhitzbarem Öl oder Fett ca. 3 - 5 Minuten kräftig und kurz anbraten. | |
| Unser Fazit: | Der Kastanienseitling ist "Everybody´s Darling" durch sein kräftig nussiges, aber nicht zu aufdringliches Aroma, harmoniert er in fast allen Speisen und ist ein hervorragender Pilz für Einsteiger. | |
| Kräuterseitling | ||
| Geschmack: | mild, nussig | |
| Konsistenz: | sehr bissfest | |
| passt zu: |
vielen anderen Pilzen Wurzelgemüse, Spinat, Lauch, Salate, Zucchini, Staudensellerie, Kichererbsen Pasta, Reisgerichte, Risotto Rind, Wild, Schwein, Geflügel, Fisch |
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| Aromaten: | Schalotten, Knoblauch, Thymian, Petersilie, Schnittlauch, Pfeffer | |
| Zubereitung*: | nicht waschen, der Länge nach in ca. 0,5 cm Scheiben schneiden, in gut erhitzbarem Öl oder Fett ca. 5 Minuten kräftig und intensiv anbraten. | |
| Unser Fazit: | Der Kräuterseitling ist perfekt für alle, die es etwas mild und bissfest mögen. Durch seine kernige Textur ist er ein stabiler Begleiter in allen Gerichten. | |
| Limonenseitling | ||
| Geschmack: |
roh - kräftig, pilzig, leicht fruchtig gegart - leicht nussig, zart, leicht fruchtig ist nicht zum mischen mit anderen Pilzen geeignet |
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| Konsistenz: | zart | |
| passt zu: |
roh - in Salaten oder als Garnitur gegart - weißen Spargel, Äpfel, Mango Geflügel, Fisch |
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| Aromaten: | Kerbel, Schnittlauch, Zitronenverbene, Zitronenzesten, Schalotten, säurebetonter Weißwein, Apfelsaft, Zitronensaft | |
| Zubereitung*: |
nicht waschen, roh leicht marinieren oder bei wenig Hitze anschwenken, dünsten, bis der Pilz leicht seine Farbe verliert. Eine Fruchtsäure wie Zitronensaft oder Weißwein untermalt die eigenen Geschmacksnuancen und kann zum Ablöschen verwendet werden. Garzeit max. 5 Minuten |
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| Unser Fazit: |
Durch sein zartes Auftreten ist der Limonenseitling ein hervorragender Begleiter zu allen leichten und sommerlichen Gerichten. Es ist besser den Limonenseitling 2 Minuten zu kurz als 1 Minute zu lang der Pfanne zu lassen. |
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| Maitake | ||
| Geschmack: | kräftig, intensiv, nussig, leichte Waldpilzaromen | |
| Konsistenz: | bissfest | |
| Passt zu: |
zu vielen anderen Pilzen Wurzelgemüse, Lauch, Spinat, Pak Choi, Chinakohl, Salate, Rucola, Tomaten, Zucchini, Kartoffeln, Süßkartoffeln, Topinambur Pasta, Risotto Wild, Rind, Kalb, Fisch |
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| Aromaten: | Schalotten, Knoblauch, Thymian, Petersilie, Schnittlauch | |
| Zubereitung*: | Knolle in kleine Röschen zupfen, gegebenenfalls inneren Teil mit Messer klein schneiden, in gut erhitzbarem Öl oder Fett ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. | |
| Unser Fazit: |
Der Maitake ist ein hervorragender Pilz, der nicht nur durch seine Konsistenz, sondern auch durch seine vielschichtigen Aromen besticht. Ein absolutes Muss für jeden Pilz Fan. |
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| Pom - Pom (Löwenmähne) | ||
| Geschmack: | mild, buttrig, Kalbfleisch | |
| Konsistenz: | weich, fluffig | |
| passt zu: |
Zuckerschote, Pastinake, Staudensellerie, Kartoffeln, Süßkartoffeln Meeresfrüchte, Ei |
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| Aromaten: | Petersilie, Schnittlauch, Schalotten, Pfeffer | |
| Zubereitung*: |
Pilz auf kleine Röschen zupfen oder in Scheiben schneiden anschließend in gut erhitzbarem Öl oder Fett bei mittlerer Hitze anbraten. |
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| Unser Fazit: |
Der Pom Pom ist ein sehr zarter Pilz, damit er voll zur Geltung kommt sollte man sein Hauptaugenmerk beim zubereiten auf ihn richten. |
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Rosenseitling |
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| Geschmack: |
kräftig, intensiv, nussig, leicht rauchige Noten |
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| Konsistenz: |
weich bis bissfest |
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| passt zu: |
Salate, Wurzelgemüse, Paprika, Tomate, Aubergine, Topinambur, Kartoffeln, Linsen, Kichererbsen Pasta Rind, kräftiger Fisch |
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| Aromaten: | Schalotten, Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Räuchersalz, Chili, Pfeffer | |
| Zubereitung*: |
einzelne Blätter in gewünschte Größe reißen, in stark vorgeheizter Pfanne in gut erhitzbarem Öl oder Fett ca. 3 - 5 Minuten intensiv und kurz anbraten. Der Pilz verliert beim garen seine Farbe. |
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| Unser Fazit: | Der Rosenseitling wird von Vielen auch liebevoll der vegane Speck genannt. Er ist für all Diejenigen, die es richtig kräftig und intensiv mögen. Durch sein sehr dominantes und intensives Aroma ist für Pilze ala Creme weniger geeignet. | |
| Samthaube | ||
| Geschmack: | kräftig nussig, intensiver Pilzgeschmack | |
| Konsistenz: | bissfest, knackig | |
| passt zu: |
anderen Pilzen, Spinat, Wurzelgemüse, Feldsalat, Tomaten, Paprika, Zucchini Pasta, Risotto, Wild, Rind, Fisch |
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| Aromaten: | Petersilie, Schnittlauch, Thymian, Knoblauch, Zwiebel, Kresse | |
| Zubereitung*: | auf gewünschte Größe schneiden, in gut erhitzbarem Öl oder Fett ca. 5 Minuten heiß und kurz anbraten. | |
| Unser Fazit: | ||
| Shiitake | ||
| Geschmack: | kräftig, intensiv, würzig, umami | |
| Konsistenz: | weich bis bissfest | |
| passt zu: |
vielen anderen Pilzen, Wurzelgemüse, Knollensellerie, Tomaten, Paprika, Spinat, Mangold, Wirsing, Kartoffeln, Lauch Pasta, Risotto Rind, Schwein, Geflügel |
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| Aromaten: | Schalotten, Knoblauch, Thymian, Pfeffer, Chili, Curry, Ingwer, Koriandersaat, Kreuzkümmel, Koriander, Petersilie, Schnittlauch | |
| Zubereitung*: |
Pilz auf Scheiben schneiden oder vierteln. Wichtig ist, das der Stiel mit aufgeschnitten wird. In gut erhitzbarem Öl oder Fett ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze kurz anbraten. |
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| Unser Fazit: | Der Shiitake ist ein wahres Aromawunder. Durch seine komplexen Geschmacksnuancen bringt er in jedes Gericht eine unglaubliche Tiefe und einen stabilen Hintergrund. |
* Natürlich gibt es auch noch viele andere Methoden der Zubereitung, dies dient nur dem Kennenlernen